Ingredientes:
Salmão:
• 4 filés de salmão (com pele)
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
Molho de chocolate:
• 50 g de chocolate amargo (mínimo 70%)
• 100 ml de creme de leite
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de mostarda dijon
• 1 colher (chá) de mel
• Dill fresco picado
• Sal e pimenta
Purê:
• 600 g de batatas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 100 ml de creme de leite
• Sal e noz-moscada
Modo de preparo:
Tempere o salmão com sal e pimenta.
Aqueça o azeite com a manteiga e sele os filés com a pele para baixo até ficarem crocantes. Vire e finalize rapidamente. Reserve.
Para o molho, aqueça o vinho branco e deixe reduzir levemente. Acrescente o creme de leite e, em fogo baixo, adicione o chocolate picado mexendo até derreter completamente. Incorpore a mostarda, o mel, tempere e finalize com dill.
Cozinhe as batatas até ficarem macias. Amasse ainda quentes e misture manteiga e creme. Tempere com sal e noz-moscada até atingir textura aveludada.
Sirva o salmão sobre o purê com o molho por cima.
Para harmonizar: